Boxes/Piedra Infinita + Azafrán

Piedra Infinita + Azafran

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Trucha curada, papines, alioli, yema de huevo de campo y pickles de echalote

- Colocar los pickles en el centro del plato.
- Luego depositar la Trucha sobre el colchón de pickles.
- Regenerar los papines en su bolsa durante 5 minutos en agua caliente y disponer los papines rodeando la trucha.
- Colocar el Alioli sobre los papines.
- Rallar el huevo de campo sobre los papines y la trucha.

Filet de novillo, roll de puerros, espárragos asados, pimientos calaorra, hierbas y fondo de cocción.

- Sacar el filet de novillo de la bolsa, colocarle sal y pimienta a gusto.
- Cocinarlo en una sarten con aceite de oliva en todas sus caras.
- Colocarlo en el horno a 180° durante 8 minutos.
- Regenerar los puerros en agua caliente durante 8 minutos.
- Regenerar los esparrgagos en agua caliente durante 8 minutos.
- Regenerar el fondo de cocción en agua caliente durante 5 minutos.
- Disponer en el plato, el filet acompañado del roll de puerro y los espárragos, colocar arriba del filet los piminetos y el fondo de cocción. - Terminar el plato con hierbas.

Texturas de chocolate (tierra, compacto de chocolate, crema de chocolate blanco, queso y mermelada de damasco)

Colocar en el centro del plato la tierra de chocolate. Sobre la tierra colocar el compacto de chocolate, hacer puntos con la crema de chocolate blanco y el queso. Decorar con la mermelada de damascos.